3. Ne laissez pas le riz fumer
Malheureusement, tout le monde n’a pas la chance d’avoir un bon cuit-vapeur, mais ça ne veut pas dire que vous ne pouvez pas cuire votre riz à la vapeur. Lorsque votre riz a terminé de cuire, éteignez tout et laissez le riz dans la casserole sur la plaque avec un couvercle. Si l’eau n’a pas entièrement été absorbée ou consommée, retirez-la avant que le riz fume. Après l’étuvage, séparez le riz à la fourchette. Ceci donnera un bon grain sec qui aura meilleur goût que le riz détrempé que vous auriez sinon.
2. Vous remuez le riz
Ne jamais remuer le riz tant qu’il n’est pas cuit ! En remuant le riz, vous activez l’amidon, ce qui rend le riz détrempé. C’est la raison pour laquelle le risotto doit être autant remué : le rendre crémeux. Le risotto est une exception ici. Il est mieux de toucher le riz le moins possible.
1. Vous n’ajoutez pas de sel
Tout comme pour les pâtes, vous devez ajouter du sel pour cuisiner le riz. Ceci empêche le riz d’être fade. Une seule pincée pour 180 grammes de riz non cuit est suffisante. Cette touche de sel fait la différence en termes de goût.
Source: Bon Appetit, Culy | Image: pxhere; Rice portre Charles Haynes, Flickr sous licence CC BY-SA 2.0